Mengapa Restoran NYC Top membawa koki terkenal dari seluruh dunia

Restoran-restoran top New York City semakin beralih ke kolaborasi dengan koki terkenal dari seluruh dunia untuk meningkatkan bisnis dan menonjol dari saingan kelas atas, lauknya telah belajar.

Collabs, meskipun bukan fenomena baru, telah mengambil alih kepentingan tambahan ketika tarif Presiden Trump menciptakan tantangan bagi koki untuk mencari beberapa bahan favorit mereka.

Namun, mengimpor bakat dari seluruh penjuru dunia-yang di Tribeca Haunt L’Abeille yang populer berarti membawa koki dari Inggris, Prancis, Belgia, Jepang, Hong Kong dan Thailand-tetap bebas pajak.

“Tempat tinggal global membantu semua orang tumbuh dan belajar-dari para tamu hingga staf. Mereka membuat restoran tetap menarik,” kata Howard Chang, co-pemilik Kuma Hospitality Group L’ABEILLE dengan mitra Rahul Saito dan koki eksekutif Mitsunobu Nagae.

Makan malam koki top yang disajikan di acara tiket tidak murah.

Pada makan malam kolaborasi prix-fix yang baru-baru ini di L’Abeille, Nagae bekerja dengan koki yang berbasis di London, Chet Sharma, yang belajar fisika di Oxford dan sekarang memimpin restoran bertema India yang menonjol Bibi di lingkungan Mayfair yang megah di London. Biaya makan $ 325, dengan tambahan $ 295 untuk pasangan anggur.

Namun, acara eksklusif, seringkali tidak membawa lebih banyak uang daripada makan malam a la carte reguler, pemilik restoran mengatakan kepada sampingan.

Itu karena harga yang lebih tinggi diimbangi dengan biaya terbang di koki berbasis asing, bersama dengan beberapa anggota tim mereka, dan menempatkan semuanya di hotel.

Sisi baiknya, kata mereka, adalah bahwa collab global meningkatkan profil restoran, membawa pengunjung baru dan menawarkan manfaat pendidikan bagi staf.

Di Upper East Side, koki eksekutif Sushi Noz Nozomu Abe membawa koki berbintang Michelin Endo Kazutoshi, master sushi generasi ketiga yang dilatih di Jepang sebelum membuka restoran senama, Endo, di Rotunda di London.

Pekan lalu, pasangan ini menawarkan omakase kolaboratif langka di mana mereka mempresentasikan visi kuliner mereka melalui penggunaan ikan lokal dan pengaruh lainnya.

“Kami memulai seri Jepang pada tahun 2019,” kata Hannah Wyatt, manajer operasi Sushi Noz. “Tujuan kami adalah untuk memamerkan koki top dari Jepang melalui makan malam kolaboratif dengan Chef Noz, dengan fokus pada koki sushi dan Kaiseki di bagian atas bidang masing -masing.”

Di Williamsburg, Brooklyn, pemilik Layla mulai membawa koki selama Covid dan terus memiliki pop-up untuk “paparan merek.”

Kolaborasi internasional terbaru melibatkan koki Kyle Garry dan Chef Whyte Rushen dari Whyte’s in London, yang sekarang dalam tur “di seluruh dunia”.

“Kami melakukannya sekali, dan itu benar-benar sukses dan menyenangkan dan sekarang itu adalah sesuatu yang kami coba lakukan sesering yang kami bisa,” Samuel Lynch, salah satu pemilik rekan Layla bersama dengan Stefano d’Orsogna dan David Lacey, mengatakan kepada samping.

Tren ini bahkan telah meluas ke Hamptons, di mana Mavericks Montauk akan menyambut para kru dari restoran Paris yang dibintangi Michelin Contraste pada 31 Juli.

Kolaborasi ini dimungkinkan oleh persahabatan yang mengakar antara koki pastry Mavericks Remy Ertaud dan Louis de Vicari dari Contraste.

Kami mendengar … Koki selebritis itu Scott Conant membuka restoran Italia baru yang mewah, Leola, di Bahama di Baha Mar musim gugur ini. Leola akan berada di tingkat kasino Grand Hyatt Baha Mar, bergabung dengan hotspot termasuk Jazz Jazz Club Jon Batiste, Marcus Samuelsson Marcus di Baha Mar Fish + Chop House, Cafe Boulud karya Daniel Boulud, dan Dario Cecchini’s Celana. Ruang seluas 8.800 kaki persegi hadir dengan 106 kursi di ruang makan utama dan 130 kursi di luar.

“Membawa Leola ke kehidupan di Baha Mar adalah sesuatu yang saya impikan untuk waktu yang lama,” kata Conant. “Saya selalu terinspirasi oleh keindahan dan semangat Bahama, dan rasanya seperti tempat yang sempurna untuk membuat restoran yang pribadi dan mengundang. Dengan Leola, kami memadukan jenis makanan dan keramahtamahan yang saya sukai – pemanasan, penuh semangat, dan berakar terkait.”

Conant juga akan berpartisipasi dalam Festival Kuliner & Seni Bahama tahunan keempatyang berjalan dari 22-26 Oktober.