Kepala Restoran Cheesesteak Philadelphia yang ikonik bilang dia mungkin dipaksakan Untuk menaikkan harga sandwich $ 13,49 – prospek yang bisa mengasingkan pelanggan setia yang bisa diminta untuk menanggung beban harga daging sapi yang melonjak.
“Saya sangat benci melakukan itu,” Ken Silver, presiden Jim’s South St., sebuah lembaga Philadelphia yang dikenal karena cheesesteaks -nyakepada The Associated Press Ketika ditanya tentang menaikkan harga menu.
“Strategi kami saat ini hanya menyerap harga dan berharap bahwa kami melihat pengurangan setelah bulan -bulan musim panas berakhir, musim memanggang dan sisanya,” kata Silver.
Silver mengatakan dia juga sedang mempertimbangkan strategi “harga pasar” di mana cheesesteaks dan item menu lainnya akan terdaftar tanpa biaya tetap, memungkinkan restoran untuk menyesuaikan harga berdasarkan biaya bahan saat ini yang dapat memasok fluktuasi.
Harga daging sapi di AS terus meningkat selama bertahun -tahun, tetapi laju kenaikan telah meningkat sejak pandemi, didorong oleh pasokan sapi yang menyusut, biaya produksi yang tinggi dan permintaan konsumen yang persisten.
Untuk Silver, yang ayahnya mendirikan bisnis pada tahun 1976, itu berarti membayar $ 1 lebih banyak per pon untuk daging sapi daripada yang dia lakukan setahun yang lalu – di atas lompatan harga sekitar 50% pada tahun 2024.
Silver’s Cheesesteaks saat ini dijual seharga $ 13,49, naik dari $ 11,49 pada tahun 2022, ketika bisnis itu dipaksa untuk ditutup selama hampir dua tahun setelah kebakaran.
Sandwich yang populer, biasanya dibuat dengan daging sapi, keju, dan bawang yang diiris tipis, tetap menjadi bahan pokok dalam adegan makanan Philadelphia.
“Gila,” dia memanggilnya. Silver mengatakan dia terkena “guncangan stiker” ketika dia dibuka kembali tahun lalu.
“Harga daging sapi saat kami pergi adalah $ 4,68 [per pound] Untuk daging sapi bundar pilihan kami, ”kata Silver kepada ABC News.
“Dan ketika kami kembali, itu lebih dari $ 7 per pon.”
Silver mengatakan bahwa dia ragu -ragu untuk menaikkan harga – keputusan yang memakan intinya.
“Kami telah menerima pukulan, segi profitabilitas, hanya untuk mempertahankan apa yang diharapkan pelanggan kami ketika mereka datang kepada kami: cheesesteak dengan harga terjangkau dengan kualitas terbaik yang dapat mereka temukan,” kata Silver.
Secara nasional, harga rata -rata daging sapi giling mencapai $ 6,12 per pon bulan lalu, menurut data pemerintah AS. Itu menandai peningkatan hampir 12% dari tahun sebelumnya. Harga rata -rata untuk semua steak daging sapi yang tidak dimasak naik 8% dari periode yang sama, mencapai $ 11,49 per pon.
Angka -angka itu mewakili rekor tertinggi – dan mereka mengakhiri pendakian yang stabil dalam harga daging sapi sejak awal dekade. Pada tahun 2020, harga rata -rata daging sapi giling adalah $ 4,63 per pon. Pada tahun 2021, angka itu naik menjadi $ 4,88, dan pada tahun 2022, telah melonjak menjadi $ 5,31.
Meskipun peningkatan 2,3% sederhana pada tahun 2023, kecepatannya meningkat lagi pada tahun 2024, dengan daging sapi giling rata -rata $ 5,71 per pon. Pada pertengahan 2025, konsumen membayar antara $ 6,12 dan $ 6,34 per pon-kenaikan sekitar 36% sejak 2020.
Harga steak telah mengikuti lintasan yang serupa, meskipun lebih sederhana. Diperkirakan sekitar $ 10,25 per pon pada tahun 2020, steak naik menjadi $ 10,41 pada tahun 2021 dan $ 10,64 pada tahun 2022.
Harga datar pada tahun 2023, kemudian melanjutkan pendakian menjadi $ 10,90 pada tahun 2024. Pada tahun 2025, rata -rata untuk steak daging sapi yang tidak dimasak berada pada $ 11,49, mencerminkan kenaikan 12-15% selama lima tahun.
Di belakang lonjakan ada beberapa faktor berpotongan. Kawanan ternak AS telah menurun ke ukuran terkecil sejak 1951, memangkas pasokan daging sapi dan mendorong harga ke atas.
Pada saat yang sama, petani menghadapi biaya produksi yang lebih tinggi karena kondisi kekeringan, kenaikan harga biji -bijian dan kenaikan suku bunga, yang telah menyebabkan banyak orang mengurangi ternak mereka.
Terlepas dari kenaikan harga, permintaan daging sapi tetap kuat, terutama selama musim memanggang musim panas, yang berarti harga tidak mungkin mereda dalam waktu dekat. Beberapa ramalan menunjukkan peningkatan harga daging sapi dapat bertahan hingga tahun 2026 dan seterusnya, kecuali ukuran kawanan dibangun kembali.
